米、水、黒麹が醸し出すふんわりとした香り。じっくりと手間と時間をかけてつくりあげられた原酒には旨味がぎっしりと詰まっています。
濾過をひかえて、風味をたっぷり残すようにつくられた濃厚な泡盛です。

丹念に仕上がった泡盛の旨味成分を最大限に残すため、濾過をできるだけ少なくしてつくられています。
油性成分をほどよく残し、なおかつ自然な風味も漂わせながら貯蔵するのは、至難の技だそうですが、恩納岳の水（手つかずの自然が残る恩納岳から運ばれてくる、沖縄唯一の軟水）の旨味がこれをかなえてくれるのだそうです。勿論、職人さんの確かな技術があるからこそできることなのでしょうね。

旨味を残すためのやさしい濾過は、時として澱（おり）とよばれる沈殿物を出しますが、これは旨味のもとなのでまったく問題ありません。

コウジサー（酒造りを左右する麹をつくる職人さん）しか飲めなかった味わいがここにあります。

<写真>大自然の恵みが“仕込み水”です

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■泡盛放送局からです■

泡盛放送局が始まってからの
初の女性ゲストだった崎山さんでしたが、
お話や語り口調も、すごく落ち着いていました。
会社でも総合的な管理をされていらっしゃるとのことでしたので、
それも充分納得です。

崎山酒造廠は戦前、首里赤田で創業し、
戦後、官営工場として現在の伊芸に工場を移すなど、
工場の場所や形態は変わっていきましたが、
現在は、民営として金武町で創業を続けておられます。

崎山酒造廠の泡盛の特徴ですが、
通常、伝統的手法とされてきた【老（ひね）麹】という製法からさらに、
三日麹と呼ばれる、麹を1日長く寝かせる手法（※注）を用いて、
泡盛を製造しています。この製法で作ることにより、
まるみのある、こくのある、キレのいい泡盛ができるとのこと。

※注）麹を長く寝かせると、脂肪酸がでてくるのだそうです。
この脂肪酸が泡盛の旨さを引き立てます。

さらに崎山酒造廠さんの、もうひとつの特徴は、
その泡盛に使われる「水」です。
金武町伊芸はもともと水の豊かな土地なんだそうですが、
その天然水（軟水）を、仕込みの段階から使います。
その使い方も、なるべく自然な形で使うのだそうです。


放送ではその他にも、最近発売されたこだわりの古酒のお話、
管理・貯蔵やブレンド技術などのお話もしてくださり、
あっという間に時間となってしまいました。

最後にお話いただいた、崎山酒造廠さんが今後目指していく、
『松藤ならではのオンリーワンでありたい！
　自然に環境にやさしい企業でありたい！』
という言葉、私たちも見習わなくてはいけませんね。

■泡盛放送局からでした・・■